首页 > 信息动态  > 牛肉面知识

牛肉面知识

说一说哪里的牛肉面比较好吃呢?

来源:www.lzycym.com 发布时间:2020年02月22日

说一说哪里的牛肉面比较好吃呢?从汉代开始就有了面条,到现在已有两千多年了,但那时的面食被称为“饼”,在汤中煮称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状,在进入魏晋南北朝时期后逐渐由片状演变成条状;到北魏时期,汤饼不再用手托,而是用案板、杖、刀等,将面擀薄后切成细条,这就是早期的面条。


与两千多年的吃面条历史相比,牛肉是寂寞的。清代的《随园食单》里提到牛肉,说它是“独味孤行者,不可加别物搭配”。牛肉真正进入寻常百姓家,得益于它和面条的相遇,天雷勾动地火。从此,牛肉面占据了人们早餐桌上的一个位置。


在兰州,是没有“兰州拉面”这种叫法的,通常称为“牛大碗”,就是指大碗牛肉面。兰州牛肉面之所以好吃,主要是有好的材料,即大西北产的小麦和传统拉面剂。蓬灰——传统的拉面剂,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,加进去面会有一种香味,而且拉出的面条十分筋道。


兰州牛肉面加盟


一碗兰州牛肉面的标准是“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)”。就兰州牛肉面而言,牛肉不重要,重点是牛肉熬出的汤。每天清晨,兰州人会在面馆排着长队,为吃早上新熬骨汤浇的头锅面,汤也十分清鲜。


兰州的海拔约为1500米,水的沸点是95度,在这个温度下用牛肉、牛骨熬制的骨汤成就了兰州牛肉面特有的味道,大西北气候干旱,蔬菜少,补水的途径不多,喝汤可以补充水分;西北温度低,吃辣可以开胃、暖身、发汗,面里必有的油泼辣子,那冲天的凛冽香气亦是难以复制。兰州牛肉面只要离了兰州,那就不能称之为兰州牛肉面了。


上面内容是兰州牛肉面加盟的小编分享给大家,关于哪里的牛肉面比较好吃就先介绍到这里了。欢迎前来品尝,给您不一样的美味品尝!

相关文章